Recepti

Kako napraviti sejtan kod kuće

Napravite sami sejtan kod kuće

Sejtan ili pšenično meso je jelo od punog pšeničnog zrna, bogato bjelančevinama. Radi se o pšeničnom glutenu koji se dobije ispiranjem škroba u tijestu. Postupnim ispiranjem i kuhanjem dobiva se čisti gluten čija je tekstura slična mesu te u prehrani može gotovo u cijelosti zamijeniti meso te je često korištena namirnica u prehrani vegetarijanaca i vegana.

Potječe iz kineske kuhinje a u zapadnim zemljama koristi se u pripremi makrobiotičkih i vegetarijanskih jela.

Sejtan je namirnica neutralnog okusa koja upija aromu začina te se može koristiti umjesto mesa u širokom spektru pripreme jela.

Može se nabaviti u trgovinama zdrave hrane u svježem i dimljenom obliku. Također se može bez problema napraviti u kućnoj radinosti . Najčešće se pravi od polubijelog brašna tipa T-850 i crnog brašna tipa T-1100 .

 

 Zdravstvene dobrobiti sejtana

Iako je sejtan napravljen od pšenice sadrži jako malo ugljikohidrata. Zbog visokog sadržaja bjelančevina (čak 23 g bjelančevina na 100 g seitana) sejtan može nadomjestiti potrebu za mesom u obroku. Kombinacijom s određenim namirnicama kao što su sojin umak ili grah, postaje potpuni izvor esencijalnih aminokiselina potrebnih organizmu te je vegani i vegetarijanci često koriste umjesto mesa u raznim jelima.

 

 Za razliku od mesa i budući da je biljnog porijekla ne sadrži zasićene masnoće i kolesterol te je niskokalorična namirnica . Prosječno 100 g svježeg sejtana sadrži oko 147 kcal,  26,7 g bjelančevina,  1,6 g masti te 6,2 g ugljikohidrata. Od minerala u sejtanu su prisutni željezo, kalij, kalcij i magnezij.

Budući da je glavni sastojak sejtana gluten ova je namirnica zabranjena za konzumaciju ljudima alergičnim ili intolerantnim na ovaj protein.

 

Recept za pripremu sejtana

 Sastojci

  • 1 kg brašna T – 850
  • 600 ml vode

 

Priprema sejtana

  • Sejtan možete napraviti kod kuće vrlo jednostavno uz malo više vremena. Od brašna tipa  T-850 i 600 ml  mlake vode zamijesite tijesto . Vodu dodajte malo po malo. Tijesto mora biti tvrđe od tijesta za kruh (tvrdoće ušne resice). Mijesite ga najmanje 10 minuta da postane glatko i kompaktno. Prelijte ga mlakom vodom i ostavite potopljeno oko 30  minuta.

  • Nakon toga tijesto ispirajte u većoj posudi naizmjenično toplom ( ne vrućom) i hladnom vodom. Tijesto lagano gnječite i okrećite da vam se gluten što manje raziđe. Vodu mijenjajte svaki put kad pobijeli. Ako vam se tijesto počne raspadati upotrijebite cjediljku za ispiranje. Nastavite ispirati dok ne dobijete masu čiste bjelančevine i voda ne postane bistra. Zadnja voda za ispiranje neka bude hladna. Stavite sejtan u cjediljku da se ocijedi.

 

 

 

 

 

  • Oblikujte sejtan u kuglu ako želite velike odreske, ili u valjak, za manje odreske. Zamotajte u mokru gazu ili kuhinjsku krpu te krajeve gaze zavežite u čvor . U vodu stavite sol, umak od soje (oko 2 žlice), malo ribanog đumbira, luk, mrkvu, češnjak i lovor. Kad zavrije stavite sejtan umotan u krpu i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat vremena. Ostavite ohladiti u juhi u kojoj se kuhao. Od 1 kg brašna dobije se 30 – 40 dkg čvrstog sejtana.

 

 

 

 

  • Kuhani sejtan izvadite iz gaze, malo ohladite i narežite na odreske. Pomiješajte dio juhe u kojoj se kuhao sejtan , dodajte još umaka od soje, svježi češnjak i maslinovo ulje. Sejtan prelijan ovom mješavinom možete čuvati u hladnjaku do 3 dana. Može se i zamrznuti.

 

Sejtan u pripremi obroka

Za daljnju pripremu sejtan možete usitniti na sitne komadiće te koristiti umjesto mljevenog mesa za punjenje paprike, sarmu, pripremu musake, kosane odreske.

Malo veći komadići sejtana odlično će vam poslužiti za razna variva, paprikaše, rižoto, s povrćem, kao veganski ražnjići.

Veće odreske sejtana možete pirjati, pohati, peći, puniti povrćem i gljivama, staviti u zdrave sendviče.

Sejtan također možete i dimiti te ga takvog možete koristiti kao gotov narezak ili dodati jelima u kojima se inače koristi dimljeno meso.       

 

 

Mariniranje sejtana

Budući da je okus sejtana prilično neutralan možete ga oplemeniti i poboljšati okus različitim začinima i marinadama.. Sejtan je posebno ukusan ako neko vrijeme odstoji u marinadi čiji je glavni sastojak umak od soje (shoyu ili tamari).

Marinada za sejtan:

  • 3/4 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja 
  • ½ šalice umaka od soje (shoyu ili tamari) 
  • 2 jušne žlice senfa 
  • 3 češnja protisnutog češnjaka  
  • malo đumbira u prahu

 

Sve sastojke dobro pomiješajte i stavite odreske sejtana u marinadu preko noći. Izvadite sejtan iz marinade, ocijedite i dalje pripremajte umjesto mesa.

 

Recepti za pripremu jela sa sejtanom

Sekeli gulaš sa seitanom

 

Sastojci:

  • 500 g kiselog kupusa
  • 300 g seitana
  • umak od soje
  • 1 luk
  • 2 žlice slatke mljevene crvene paprike
  • malo papra
  • maslinovo ulje
  • lovorov list

 

Priprema:

  • Narežite sejtan na komadiće i marinirajte u malo sojinog umaka.
  • Na maslinovom ulju prodinstajte sitno sjeckani luk na laganoj vatri. Posipajte crvenom mljevenom paprikom, promiješajte i dodajte kiseli kupus i lovorov list. Pirjajte uz povremeno dolijevanje vode po potrebi.
  • U međuvremenu ocijedite sejtan od umaka i zapecite na tavi dok ne dobije smećkastu boju. Pomiješajte s kiselim kupusom i servirajte uz pire krumpir.

 

Sejtan sa šampinjonima

 

Sastojci:

  • 250 g mljevenog ili sitno sjeckanog seitana
  • 50 g dimljenog tofua
  • 250 g šampinjona
  • 1 jušna žlica domaće mješavine začinskog bilja (Vegete)
  • 0,5 šalice sojina mlijeka
  • malo origana
  • 2 jušne žlice tamnog sezamovog ulja
  • 1 jušna žlica zgušnjivača

 

 

Priprema:

  • Na sezamovu ulju kratko pirjajte šampinjone, dodajte domaću Vegetu, mljeveni sejtan i dimljeni tofu nariban na rezance.
  • Zalijte sojinim mlijekom, kratko prokuhajte te dodajte zgušnjivač razmućen u hladnoj vodi. Začinite origanom i kuhajte lagano oko 5 minuta.
  • Ovo je jelo odlično kao preljev za tjesteninu ili kuhane žitarice.

 

 

Izvor korišteni u pripremi ovog članka uključuju:

https://www.thespruce.com/

https://www.livestrong.com/

https://www.peta.org/

„Naša tradicijska jela na zdraviji način“, Zlata Nanić, 2.prošireno izdanje , Zagreb, vlastito izdanje            

 

Vaša Zdrava.iva

Print Friendly, PDF & Email
zdrava.iva

Ivanka je supruga i majka troje djece, a kako joj je zdravlje jako bitno, odlučila je svoje kuhanje i pripremu hrane bazirati na obradi zdravih namirnica. Dakle, u njenoj kuhinji nema bijelog brašna, šećera, margarina, maslaca, te procesuirane i industrijske hrane. Pokušava koristiti što svježije namirnice (posebno iz svog organskog vrta), žitarice, sjemenke, dodatke prehrani (spirulina, pšenična trava, maca, proteini), maslinovo, bučino, kokosovo i laneno ulje te začinsko bilje i začine, kao i što manje termički obrađivati namirnice koje tako gube potrebne hranjive tvari.
Od 17.6.2017. stekla je zvanje Nutricionistica.

Ostavi komentar